Учебно-методический комплекс дисциплины сд. В 2 культура дома



страница2/4
Дата30.04.2016
Размер0.72 Mb.
1   2   3   4



1.6 Содержание дисциплины

1.6.1 Разделы дисциплины и виды занятий (в часах). Примерное распределение учебного времени.






п/п

Название раздела, темы

Количество часов


Форма отчетности

Всего

ЛК


ПР

ЛБ

СР

Зачет

Экзамен




Общее количество часов


66

28

38




149

зачет





1


Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

  1. Пищевые вещества и их роль в питании.

  2. Основы рационального сбалансированного питания.

  3. Основы пищевой санитарии и гигиены.

  4. Санитарные требования к приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.




14
8
2
2
2


10
6
4





12
6
4
2









2

Основы кулинарии

  1. Технология обработки пищевых продуктов.

  2. Меню. Виды меню. Составление меню.

  3. Сервировка стола. Предметы сервировки. Общие требования к сервировке стола.




10

6
2
2



14

6
4
4






22

10
8


4








3

Интерьер жилого дома

  1. Интерьер дома. Эргономические, санитарно-гигиенические и эстетические требования к интерьеру дома.

  2. Цвет в интерьере.

  3. Комнатные растения в интерьере.

  4. Создание интерьера кухни, жилых помещений.




6

2

2



2

14

4
10






22

2

8



2

10









4

Этика общения

  1. Общие сведения об этикете.

  2. Семейная этика.

  3. Деловой этикет.







6

2

2



2

4

4





4

4









5

Домашняя экономика

  1. Семья в экономической структуре общества.

  2. Бюджет семьи.

3. Маркетинг в семейной экономике.




6

2
2


2

6

4

2






5

3

2










6

Творческий проект

  1. Метод проектов. Сущность, условия применения.

  2. Этапы творческого проекта.

  3. Методы проектирования

  4. Творческий проект.




4

2
2


16

4

6



6




40

6

10



24









1.6.2 Содержание разделов дисциплины


Тема №1 . Основы физиологии питания.

Пищевые вещества и их роль в питании.
Пищеварение и усвояемость пищи. Белки как пластический материал человеческого организма. Жиры и углеводы как основной источник энергии для человека. Витамины и их значение в питании. Вода и минеральные вещества в питании человека. Роль в питании органических кислот, дубильных веществ и других составляющих.

Тема № 2. Основы рационального сбалансированного питания.

Понятие о рациональном сбалансированном питании. Режим питания. Особенности питания детей и подростков. Влияние возрастных особенностей организма на потребность его в энергии и различных пищевых веществах. Лечебное питание.


Тема № 3. Основы пищевой санитарии и гигиены.

Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов. Влияние внешних факторов на развитие микроорганизмов. Кишечные инфекции. Профилактика пищевых инфекционных заболеваний. Пищевые отравления. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Санитарные требования к приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.


Тема № 4. Основы кулинарии.

Технология обработки пищевых продуктов.

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов и сельскохозяйственной птицы. Тепловая обработка продуктов. Основные приемы тепловой кулинарной обработки.


Тема № 6. Меню. Виды меню. Составление меню.
Назначение и принципы составления меню. Виды меню. Требования к составлению меню. Порядок расположения блюд в меню. Оформление меню.
Тема № 7. Сервировка стола. Предметы сервировки.

Общие требования к сервировке стола.
Предметы сервировки стола. Общие требования к сервировке стола. Сервировка стола для завтрака, обеда, ужина. Современный дизайн в оформлении праздничного стола.

Тема № 8. Интерьер жилого дома.

Интерьер дома. Эргономические, санитарно-гигиенические и эстетические требования к интерьеру дома. Цвет в интерьере. Психологическое воздействие цвета на человека. Комнатные растения в интерьере. Создание интерьера кухни, жилых помещений.



Тема № 9. Этика общения.
Общие сведения об этикете. Семейная этика. Деловой этикет. Правила этикета регулирующие профессиональное поведение. Организация деловых встреч и совещаний. Общение по телефону.
Тема № 10. Домашняя экономика.
Семья в экономической структуре общества. Доходы и расходы. Бюджет семьи.
Тема № 11. Творческий проект.
Метод проектов. Сущность, условия применения. Классификация

проектов. Роль педагога на различных этапах проектной деятель­ности школьников. Этапы творческого проекта. Эколого-экономическое обоснование проекта.

Общие требования к оформлению пояснительной записки к проекту. Технологический раздел проекта. Варианты технологической карты. Методы проектирования. Выполнение творческого проекта.
1.6.3. Темы для самостоятельного изучения.


п/п


Наименование раздела

дисциплины.

Тема.


Форма самостоятельной работы

Кол-во часов

Форма контроля выполнения

Сам. работы



1.

2.

3.


4.


5.

6.

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены


  1. Пищевые вещества и их роль в питании.

2. Витамины и их роль в питании.

3. Вода и минеральные вещества и их роль в питании.

4. Основы рационального сбалансированного питания.




  1. Основы пищевой санитарии и гигиены.



Основы кулинарии


  1. Технология обработки пищевых продуктов.

2. Меню. Виды меню. Принципы составления меню. Оформление меню


3. Сервировка стола. Предметы сервировки. Общие требования к сервировке стола.


Интерьер жилого дома

  1. Интерьер дома. Эргономические, санитарно-гигиенические и эстетические требования к интерьеру.

  2. Цвет в интерьере.


  1. Создание интерьера кухни, жилых помещений.


Этика общения


  1. Общие сведения об этикете.

  2. Семейная этика.

  3. Деловой этикет.


Домашняя экономика


  1. Бюджет семьи.

Менеджмент в семейной экономике.
Творческий проект

  1. Этапы творческого проекта.


  1. Методы проектирования.


  1. Творческий проект.

Изучить и записать рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для различных групп населения.

Изучить и записать нормы суточной потребности организма в витаминах.
Изучить и записать нормы суточной потребности организма в минеральных веществах.

Составить суточный пищевой рацион с учетом энергетических затрат организма.


Составить суточный пищевой рацион с учетом потребностей организма в белках, жирах и углеводах.
Составить конспект по теме «Пищевые отравления»
Нарисовать учебную таблицу «Формы нарезки овощей».

Руководствуясь литературой по основам кулинарии ознакомиться с особенностями технологии обработки некоторых видов рыб.

Составить таблицу «Характеристика и использование порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины»

Составить схему приготовления заправочных супов.


Составить меню скомплектованных обедов для школьников с учетом норм рационального питания.

Разработать оформление меню для ресторана с национальной кухней.


Разработать проект оформления праздничного стола.

Оформить пояснительную записку к проекту по оформлению праздничного стола.


Изготовить макет стен и пола кухни 9 кв.м. в масштабе 1: 10

Реферативное сообщение по теме «Влияние цвета на эмоциональное состояние человека».

Разработать цветовое решение интерьера кухни.

Разработать и нарисовать эскиз озеленения кухни.


Начертить план кухни, определить наиболее рациональный вариант планировки мебели и оборудования кухни.

Изготовить из бумаги макеты предметов мебели и оборудования кухни.

Оформить окно макета кухни.
Работа над макетом интерьера кухни.
Сообщение по теме «Этикет у разных народов».

Составить конспект по теме «Правила этикета телефонного разговора»

Изучить возможные варианты домашней бухгалтерской книги. Составить свой вариант.
Провести анализ воздействия рекламы на потребителя. В чем заключаются достоинства и недостатки воздействия рекламы на потребителя?

Провести анализ существующего состояния объекта проектирования и разработать банк идей.

Разработать технологическую карту заданное изделие.
Провести анализ конкретных объектов бионики. Выполнить зарисовки структурных особенностей морских раковин, среза дерева и т. д.

Выполнить модель светильника на основе природных форм.

Разработать пляжную сумку, используя перечень наводящих вопросов.

Разработать банк идей. Провести анализ идей.

Разработать конструкцию и выполнить рабочие чертежи будущего изделия.

Разработать технологию изготовления. Технологическая карта на изделие.

Выполнить расчет себестоимости изделия.

Изготовление проектного

изделия.

Оформление пояснительной записки к творческому проекту. Подготовка к защите.


2

2



2

2


2

2
2
2

2

2

4



4

4
2


2

4

4


2

2

4


2
2

2


2

3

2



4

2

4


4
2
4

4
4
2
8
4


Проверка конспекта.

Проверка конспекта.

Проверка конспекта.


Проверка задания

Проверка задания


Проверка конспекта.

Проверка задания
Проверка задания
Проверка задания

Проверка задания

Проверка задания

Проверка задания

Защита проекта
Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания

Проверка задания

Проверка задания

Проверка задания


Защита проекта

«Интерьер кухни».

Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания


Проверка задания
Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания

Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания

Проверка задания


Проверка задания
Проверка задания
Проверка задания

Защита проекта.




1.7 Методические рекомендации по организации изучения дисциплины.

Практическое занятие № 1
Тема: Пищевые вещества и их роль в питании.

План:

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

важнейшие источники белков, жиров и углеводов.

2. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

суточную потребность организма в белках, жирах и углеводах.

Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Какова питательная ценность белков, жиров, углеводов?

2. Какие продукты содержат наибольшее количество животных белков,

растительных белков?

3. Назовите продукты, содержащие животные и растительные жиры.

4. Какие продукты содержат наибольшее количество углеводов?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для различных групп населения.



Литература:

  1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания.- М.: Высшая школа, 1989, 368 с.

  2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

  3. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987, 224 с .

  4. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов. - Л.:Агропромиздат,1987,369 с.

  5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,327с.

  6. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина,1982, 528с.


Практическое занятие № 2.
Тема: Витамины и их роль в питании.

План

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

важнейшие источники витаминов.

2. Полученные данные оформить в виде таблицы.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Какова роль витаминов в питании?

2. Какие правила сохранения витаминов нужно соблюдать при приготовлении пищи?

3. Как классифицируются витамины?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

суточную потребность организма в витаминах.
Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002.

2. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

3. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.

4. Скурихин И.М., Ничаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.-М.:

“Высшая школа”, 1991.

5. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.


Практическое занятие № 3.
Тема: Вода и минеральные вещества и их роль в питании.

План

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

важнейшие источники минеральных веществ.

2. Полученные данные оформить в виде таблицы.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Какова роль воды в питании?

2. Какова роль минеральных солей в питании?

3. Какова роль в питании органических кислот, дубильных веществ,

фитонцидов, пигментов?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

суточную потребность организма в минеральных веществах.

Литература:

1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания.- М.: Высшая школа, 1989, 368 с.

2. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987, 224 с .

3. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов. - Л.: Агропромиздат, 1987, 369 с.

4. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,327с.

5. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина,1982,

6. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.


Практическое занятие № 4.
Тема: Основы рационального сбалансированного питания.

Расчет энергетической ценности комплексного обеда.

План

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания определить

энергетическую ценность продуктов входящих в состав комплексного обеда.

2. Произвести расчет энергетической ценности комплексного обеда.

3. Обосновать энергетическую ценность обеда, учитывая требования к распределению рациона по калорийности при 3-х кратном питании.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Какова роль рационального питания для человека?

2. Какие требования предъявляются к распределению рациона по калорийности и содержанию основных пищевых веществ в отдельных приемах пищи при разной кратности питания.

3. Что должен учитывать пищевой рацион?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Составить суточный пищевой рацион с учетом энергетических затрат

организма.
Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

3. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.


Практическое занятие № 5.
Тема: Основы рационального сбалансированного питания.

Режим питания.

План

1. Руководствуясь литературой по основам физиологии питания

проанализировать различные режимы питания.

2. Дать обоснование требованиям к режиму питания.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Какова роль режима питания?

2. Какие требования предъявляются к режиму питания?

3. Назовите правила составления меню разных приемов пищи?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Составить суточный пищевой рацион с учетом потребностей организма в

белках, жирах и углеводах.
Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

3. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.


Практическое занятие № 6.
Тема: Первичная обработка овощей.

Виды и способы нарезки овощей.

План.

1. Руководствуясь литературой по основам кулинарии ознакомиться

с различными формами нарезки овощей.

2. Разработать и нарисовать учебную таблицу «Кулинарное использование формы нарезки овощей».


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем состоит питательная ценность овощей?

2. В каком виде лучше употреблять овощи и почему?

3. В каких условиях хранят овощи после первичной обработки?

4. Какие виды и способы нарезки овощей вы знаете?

5. Какие правила безопасной работы соблюдают при нарезке овощей?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Нарисовать учебную таблицу «Кулинарное использование формы нарезки овощей».



Литература:

1. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 1993. 190с.

2. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Москва.

«Экономика», 1983.302с.

2. Осадчая А.И. Общественное питание. Москва. «Просвещение» 1985. 190с.
Практическое занятие № 7.

1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©refedu.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница