Учебно-методический комплекс дисциплины сд. В 2 культура дома



страница3/4
Дата30.04.2016
Размер0.72 Mb.
1   2   3   4
Тема: Механическая кулинарная обработка рыбы.

План.

1. Руководствуясь литературой по основам кулинарии ознакомиться

с технологией первичной обработки рыбы.

2. Составить схему разделки рыбы на чистое филе.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем состоит питательная ценность рыбы?

2. В чем заключается первичная обработка рыбы? Каковы её особенности?

3. Как размораживают мороженую рыбу?

4. Что относят к пищевым отходам? Как их используют?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Руководствуясь литературой по основам кулинарии ознакомиться

с особенностями технологии обработки некоторых видов рыб.
Литература:

1. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 1993. 190с.

2. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Москва.

«Экономика», 1983.302с.

2. Осадчая А.И. Общественное питание. Москва. «Просвещение» 1985. 190с.
Практическое занятие № 8.
Тема: Тепловая обработка продуктов.

План.

1. Руководствуясь литературой по основам кулинарии ознакомиться

с температурным режимом различных видов тепловой обработки продуктов.

2. Составить таблицу значений температур для всех видов варки,

жарения и пассерования.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Каково значение тепловой обработки продуктов?

2. Назовите виды тепловой кулинарной обработки?

3. Назовите разновидности варки?

4. Назовите разновидности жарения?

5. Назовите вспомогательные приемы тепловой кулинарной обработки?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Составить схему приготовления заправочных супов.



Литература:

1. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 1993. 190с.

2. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Москва.

«Экономика», 1983.302с.

2. Осадчая А.И. Общественное питание. Москва. «Просвещение» 1985. 190с.

Практическое занятие № 9.
Тема: Принципы составления меню.

План.
1. Ознакомиться с основными требованиями к составлению меню.

2. Ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к последовательности рас

положения в меню закусок, блюд и напитков?

3. Составить меню со свободным выбором блюд.


Вопросы для коллективного обсуждения:
1.В чем заключаются основные требования к составлению меню?

2. Какие требования предъявляются к последовательности расположения в

меню закусок, блюд и напитков?

3. Назовите существующие виды меню?

4. Дайте характеристику меню заказных блюд и скомплектованных обедов.
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Составить меню скомплектованных обедов для школьников с учетом норм

рационального питания.
Литература:
1. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Москва, 1986. 271с.

2. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 2002. 223с.


Практическое занятие № 10.
Тема: Оформление меню.

План.

1. Ознакомиться с основными требованиями к оформлению меню.

2. Разработать художественное оформление меню в соответствии

со спецификой работы предприятия.

3. Выполнить художественное оформление меню в соответствии

со спецификой работы предприятия.



Вопросы для коллективного обсуждения:
1.В чем заключаются основные требования к оформлению меню?

2. Каково значение художественного оформления меню в работе предприятия?

3. В чем заключаются особенности оформления меню в ресторанах с

национальной кухней?



Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать оформление меню для ресторана с национальной кухней.


Литература:
1. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного

питания. Москва, 1986. 271с.

2. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 2002. 223с.
Практическое занятие № 11.
Тема: Сервировка стола.

План.
1. Ознакомиться с основными требованиями к сервировке стола.

2. Ознакомиться с особенностями сервировки стола к завтраку, обеду, ужину.

3. Разработать проект оформления праздничного стола.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1.В чем заключаются основные требования к сервировке стола?

2. В чем заключается последовательность сервировки стола?

3. В чем заключаются особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину?

4. В чем заключаются особенности оформления праздничного стола?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать проект оформления праздничного стола.



Литература:

1. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Москва, 1986. 271с.

2. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 2002. 223с.
Практическое занятие № 12.
Тема: Сервировка праздничного стола. Защита проектов.
План.

1. Ознакомиться с основными требованиями к защите проектов.

2. Защита проектов по оформлению праздничного стола.

Вопросы для коллективного обсуждения:

1.В чем заключаются основные требования к сервировке стола?

2. В чем заключается последовательность сервировки стола?

3. В чем заключаются особенности оформления праздничного стола?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Оформить пояснительную записку к проекту по оформлению

праздничного стола.

Литература:

1. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Москва, 1986. 271с.

2. В. И. Ермакова Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 2002. 223с.
Практическое занятие № 13.
Тема: Цвет в интерьере.

Психологическое воздействие цвета на человека.
План.
1. Ознакомиться с основными типами цветовых гармоний.

2. Изучить воздействие цветовых сочетаний на ощущение человека.

3. Используя макет стен и пола проследить, как зрительно меняются объёмы помещения в зависимости от цветового решения.

Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные типы цветовых гармоний.

2. Приведите примеры двухцветной гармонии.

3. Приведите примеры гармоничного сочетания трех цветов.

Как их можно найти в цветовом круге?

4. Какие цвета называют выступающими, а какие отступающими?

5. Как воздействуют цветовые сочетания на ощущение человека?

Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Реферативное сообщение по теме «Влияние цвета на эмоциональное

состояние человека».
Литература:


  1. Беда Г.В. Цветовые отношения и колорит. М., Изобразительное искусство, 1974.

  2. Иттен Иоханеннес Искусство цвета. М., 2001.

  3. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. - М.: Стройиздат, 1988. - 88 с

  4. Сокольникова Н.М. Изобразительное искусство и методика его

преподавания в начальной школе. М. 2002.
Практическое занятие № 14.
Тема: Цвет в интерьере.

Корректировка помещения с помощью цвета.

План.
1. Ознакомиться с основными правилами цветового решения интерьера.

2. Проанализировать возможные варианты корректировки помещения с

помощью цвета.

3. Разработать цветовое решение интерьера кухни.



Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные правила цветового решения интерьера.

2. Приведите примеры контрастного сочетания цветов.

3. Какие цвета называют выступающими, а какие отступающими?

5. Как воздействуют цветовые сочетания на ощущение человека?

Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать цветовое решение интерьера кухни.



Литература:

1. Беда Г.В. Цветовые отношения и колорит. М.,

Изобразительное искусство, 1974.

2. Иттен Иоханеннес Искусство цвета. М., 2001.

3. Сокольникова Н.М. Изобразительное искусство и методика его

преподавания в начальной школе. М. 2002г.

4. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. -

М.: Стройиздат, 1988. - 88 с


Практическое занятие № 15.
Тема: Интерьер кухни.

План.
1. Ознакомиться с основными требованиями к интерьеру кухни.

2. Определить основные функциональные зоны кухни.

3. Разработать интерьер кухни. Нарисовать эскиз.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные требованиями к интерьеру кухни.

2. Назовите основные функциональные зоны кухни.

3. Перечислите основные варианты планировки кухни.


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Начертить план кухни, определить наиболее рациональный вариант планировки мебели и условными знаками отметить расположение основных элементов интерьера (плиты, холодильника, мойки, воздухоочистителя).


Литература:
1. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. - М.: Стройиздат, 1988. - 88 с.

2. Лондон Д. Столовые: практ. советы по дизайну и оформлению вашего дома: Пер. с англ.– М.: Кристина, 1997.– 64 с.


Практическое занятие № 16.

Тема: Интерьер кухни.

План.
1. Разработать элементы мебели для кухни.

2. Изготовить макеты элементов мебели для кухни из бумаги или др. макетных

материалов.
Вопросы для коллективного обсуждения:
1. Перечислите основные элементы кухонной мебели.

2. Перечислите основные требованиями к оборудованию кухни.

2. Назовите основные функциональные зоны кухни.
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Изготовить из бумаги макеты предметов мебели и оборудования кухни.



Литература:
1. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. - М.: Стройиздат, 1988. - 88 с.

2. Белов А.А., Янов В.В. Художественное конструирование мебели.– 2-е изд., перераб. и доп.– М.: Лесн. пром-сть, 1985.– 216 с.: ил.


Практическое занятие № 17.
Тема: Интерьер кухни. Оформление окна.

План.
1. Используя литературу по современному дизайну жилых помещений

провести анализ различных вариантов оформления окон.

2. Разработать свой вариант оформления окна кухни.

3. Нарисовать эскиз оформления окна кухни.



Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Что вы знаете о современном дизайне оформления окна.

2. Какие требования предъявляются к оформлению окна кухни.

Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Оформить окно макета кухни, используя различные материалы (ткань,

бумагу, пластик и т.д.)

Литература:

1. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. - М.: Стройиздат, 1988. - 88 с.

2. Ватерман Г. Дизайн вашей квартиры: Пер. с нем. Т. Набатникова.– М.: Кристина и К, 1997.– 128 с.: ил.

3. Гассанова Н.С. Текстиль в дизайне интерьера.– Киев: Будiвельник, 1987. 86с.

4. Дизайн жилой среды: Метод. рекомендации/ О-во “Знание” РСФСР; Сост. М.И. Канева и др.– Л., 1989.– 22 с.
Практическое занятие № 18.
Тема: Интерьер кухни.
План.
1. Расположение всех элементов интерьера на макете.

2. Разработка декоративных элементов интерьера.

3. Оформление интерьера кухни.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные требованиями к интерьеру кухни.

2. Какова роль декоративных элементов в интерьере.
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Работа над макетом интерьера кухни. Подготовка проекта к защите.



Литература:

1. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. - М.: Стройиздат, 1988. - 88 с.

2. Ватерман Г. Дизайн вашей квартиры: Пер. с нем. Т. Набатникова.– М.: Кристина и К, 1997.– 128 с.: ил.

3. Гассанова Н.С. Текстиль в дизайне интерьера.– Киев: Будiвельник, 1987. 86с.

4. Дизайн жилой среды: Метод. рекомендации/ О-во “Знание” РСФСР; Сост. М.И. Канева и др.– Л., 1989.– 22 с.
Практическое занятие № 19.
Тема: Интерьер кухни. Защита проектов.
План.

1. Защита проектов.

2. Обсуждение представленных проектов.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные требования к защите проекта.

2. Какие из представленных проектов понравились и почему?

3. Какие замечания вы можете высказать по отношению

к представленным проектам?
Практическое занятие № 20.
Тема: Этика делового общения.

План.

1. Провести тест «Ваш стиль делового общения».

2. Оценить с помощью теста свой стиль делового общения.

3. Провести тест «Оценка самоконтроля в общении»

4. Определить свой уровень контроля при общении с другими людьми.

5. Проанализировать результаты тестирования, сделать соответствующие

выводы.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем отличие делового общения от любого другого?

2. Какие виды делового общения вы знаете?

3. Назовите общие эстетические принципы делового общения.


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Составить конспект по теме «Правила этикета телефонного разговора»


Литература:

1. Бенедиктова В.И. Деловая репутация. М., Институт новой экономики, 1996.

2. Кругляницо Т.Ф. Этика и этикет. М., Издательский центр «Аз».,1995. 157 с.

3. Кудрявцева Т.С. Пухаева Л.С. Деловое общение. Санкт-Петербург.,

«Специальная литература», 1997. 203с.

4. Лавриченко В.Н. Психология и этика делового общения. М.

«Культура и спорт» 1997. 279с.

5. Самоукин А.И., Шишов А.Л. Теория и прак­тика бизнеса.

Учебно-практическое пособие. М., «Русская деловая литература», 1997.

6. Финч Л.К. Телефонный разговор с клиентом. М., «Консэко», 1994.


Практическое занятие № 21.
Тема: Деловой этикет. Деловые разговоры по телефону.

План.

1. Ознакомиться с правилами этикета телефонного разговора.

2. Прочитать телефонные диалоги. Охарактеризуйте абонентов с точки зрения правильности ведения телефонного разговора. Какие правила этикета нарушены в диалоге 2?

3. Составьте диалог начала и конца телефонного разговора.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Назовите правила этикета телефонного разговора?

2. Какие фразы характеризуют конец телефонного разговора?

3. Что такое «телефонограмма»?

4. Какие фразы типичны для поддержания разговора и развития темы?

5. Какую роль играет пауза в телефонном разговоре?


Литература:

1. Кудрявцева Т.С. Пухаева Л.С. Деловое общение. Санкт-Петербург.,

«Специальная литература», 1997. 203с.

2. Лавриченко В.Н. Психология и этика делового общения. М.

«Культура и спорт» 1997. 279с.

3. Самоукин А.И., Шишов А.Л. Теория и прак­тика бизнеса.

Учебно-практическое пособие. М., «Русская деловая литература», 1997.

4. Финч Л.К. Телефонный разговор с клиентом. М., «Консэко», 1994.



Практическое занятие № 22.

Тема: Бюджет семьи.

План.

1. Определить статьи постоянных расходов семьи.

2. Определить статьи непостоянных расходов семьи.

3. Составить бюджет семьи из трех человек на месяц.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Из каких частей состоит семейный бюджет?

2. Какие статьи семейного бюджета относятся к постоянным расходам?

4. Какие статьи семейного бюджета относятся к непостоянным расходам?

5. Назовите основные требования к составлению бюджета?

6. Что такое сбалансированный бюджет?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Изучить возможные варианты домашней бухгалтерской книги.

Составить свой вариант.
Литература:

1. Автономов В.С. Введение в экономику. М.: Вита-Пресс, 1998.

2. Коробковский Г.В. Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. Л., 1991.

3. Кушина И.В., Кушин М.А. Домашняя экономика. Тула: Приокское книжное

издательство, 1991.

4. Симоненко В.Д. Шелепина О.И. Семейная экономика. М.: Вита-Пресс, 2000.


Практическое занятие № 23.

Тема: Бюджет семьи. Расходы на оплату коммунальных услуг.

План.

1. Ознакомиться из каких статей расходов складывается оплата

коммунальных услуг?

2. Продумать основные пути экономии тепловой энергии в быту.

3. Продумать основные способы экономии электроэнергии в быту.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Что такое коммунальные услуги?

2. Как рассчитывается плата за пользование коммунальными услугами.

3. Назовите основные пути экономии тепло и электроэнергии в быту.


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Рассчитать стоимость коммунальных услуг и квартплаты для своей семьи.



Литература:

1. Автономов В.С. Введение в экономику. М.: Вита-Пресс, 1998.

2. Коробковский Г.В. Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. Л., 1991.

3. Кушина И.В., Кушин М.А. Домашняя экономика. Тула: Приокское книжное

издательство, 1991.

4. Симоненко В.Д. Шелепина О.И. Семейная экономика. М.: Вита-Пресс, 2000.


Практическое занятие № 24.
Тема: Маркетинг в домашней экономике.

План.

1. Ознакомиться с правилами покупки.

2. Что составляет характеристику свойств товара.

3. Перечислите основные этапы совершения покупки.

4. Напишите свой план действий при покупке бытовой техники.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Что такое маркетинг?

2. Каковы основные правила покупки?

3. Каковы основные свойства товаров?

4. Для чего нужен маркетинг в домашней экономике?

5. Что понимается под рекламой?


Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Провести анализ воздействия рекламы на потребителя. В чем заключаются достоинства и недостатки воздействия рекламы на потребителя?



Литература:

1. Автономов В.С. Введение в экономику. М.: Вита-Пресс, 1998.

2. Коробковский Г.В. Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. Л., 1991.

3. Кушина И.В., Кушин М.А. Домашняя экономика. Тула: Приокское книжное

издательство, 1991.

4. Симоненко В.Д. Шелепина О.И. Семейная экономика. М.: Вита-Пресс, 2000.


Практическое занятие № 25.

Тема: Этапы творческого проекта. Поисково-аналитический этап.

Технология создания банка идей.

План.
1. Определить основные задачи поисково-аналитического этапа.

2. Ознакомиться с технологией создания банка идей.

3. Разработка банка идей на предполагаемое проектируемое изделие.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем заключаются основные задачи поисково-аналитического этапа.

2. В чем сущность банк идей?

3. Как формируется банк идей.

4. Какие критерии следует учитывать при разработке банка идей.
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Провести анализ существующего состояния объекта проектирования и

разработать банк идей.
Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.


Практическое занятие № 26.

Тема: Этапы творческого проекта. Технологический этап.

Технологическая карта на проектируемое изделие.

План.

1. Определить основные задачи технологического этапа.

2. Ознакомиться с различными вариантами технологической карты.

3. Разработка технологической карты на заданное изделие.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем заключаются основные задачи технологического этапа.

2. Какие требования предъявляются к технологической карте?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработка технологической карты на заданное изделие.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.

4. Матяш Н.В. Симоненко В.Д. Проектная деятельность младших школьников.

Москва Издательский центр « Вентана –граф» 2002.106с.


Практическое занятие № 27

Тема: Методы творческого проектирования.

Мозговая атака.

План.

1. Ознакомиться с методикой проведения мозговой атаки.

2. Найти решение поставленной проектной задачи методом мозговой атаки.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем заключаются основные требования к проведению мозговой атаки?

2. На каких этапах проектной деятельности эффективно использование этого

метода?


3. Какое количество участников необходимо для проведения мозговой атаки?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Провести анализ конкретных объектов бионики. Выполнить зарисовки структурных особенностей морских раковин, среза дерева и т. д.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.


Практическое занятие № 28

Тема: Методы творческого проектирования.

Бионический метод.
План.

1. Провести анализ конкретного объекта бионики – насекомое.

2. Разработать эскиз светильника на основе выбранного объекта бионики.

Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем сущность бионического метода?

2. Приведите примеры проектирования на основе бионического метода.
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Выполнить макет светильника на основе природных форм.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Сокольникова Н.М. Изобразительное искусство и методика его преподавания

в начальной школе. М.: «Академия», 1999. 363 с.


Практическое занятие № 29

1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©refedu.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница