Учебно-методический комплекс дисциплины сд. В 2 культура дома



страница4/4
Дата30.04.2016
Размер0.72 Mb.
1   2   3   4
Тема: Методы творческого проектирования.

Методы, связанные с пересмотром постановки задачи.
План.

1. Решение проектной задачи методом «Изменение формулировки задачи».

2. Выполнить эскизы объекта проектирования.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. В чем сущность методов, связанных с пересмотром постановки задачи?

2. Охарактеризуйте метод «Наводящая задача-аналог».

3. Охарактеризуйте метод «Изменение формулировки задачи».

4. Охарактеризуйте метод «Наводящие вопросы».
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать пляжную сумку, используя перечень наводящих вопросов.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Сокольникова Н.М. Изобразительное искусство и методика его преподавания

в начальной школе. М.: «Академия», 1999. 363 с.


Практическое занятие № 30
Тема: Творческий проект.

План.

1. Выбор темы проекта.

2. Обоснование актуальности проблемы.

3. Постановка цели проектной деятельности.

4. Формулирование задач.

5. Определение требований к проектируемому объекту.


Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Объясните разницу между проектом и самостоятельной творческой рабо­той,

между проектом и рефератом?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать банк идей. Провести анализ идей.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.

4. Матяш Н.В. Симоненко В.Д. Проектная деятельность младших школьников.

Москва Издательский центр « Вентана –граф» 2002.106с.


Практическое занятие № 31
Тема: Творческий проект.

План.

1. Выбор лучшего варианта из банка идей.

2. Дизайн-анализ лучшей идеи.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Что включает в себя дизайн-анализ объекта проектирования?

2. Что необходимо учитывать при выборе материалов?

3. Для чего производится предварительный подсчет себестоимости

будущего изделия?
Задания для самостоятельной работы студентов:

1. Разработать конструкцию и выполнить рабочие чертежи будущего изделия.


Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.

4. Матяш Н.В. Симоненко В.Д. Проектная деятельность младших школьников.

Москва Издательский центр « Вентана –граф» 2002.106с.


Практическое занятие № 32
Тема: Защита творческого проекта.

План.

1. Защита проектов.

2. Обсуждение представленных проектов.
Вопросы для коллективного обсуждения:

1. Перечислите основные требования к защите проекта.

2. Какие из представленных проектов понравились и почему?

3. Какие замечания вы можете высказать по отношению

к представленным проектам?
Литература:

1. М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

2. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

3. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.

4. Матяш Н.В. Симоненко В.Д. Проектная деятельность младших школьников.

Москва Издательский центр « Вентана –граф» 2002.106с.



1.8 Учебно-методическое обеспечение дисциплины.

1.8.1 Рекомендуемая литература

Основная литература

1. Автономов В.С. Введение в экономику. М.: Вита-Пресс, 1998.

2. Бенедиктова В.И. Деловая репутация. М., Институт новой экономики, 1996.

3. Ватерман Г. Дизайн вашей квартиры: Пер. с нем. Т. Набатникова.– М.:

Кристина и К, 1997.– 128 с.: ил.

4. Гассанова Н.С. Текстиль в дизайне интерьера.– Киев: Будiвельник, 1987. 86с.

5. Дизайн жилой среды: Метод. рекомендации/ О-во “Знание” РСФСР; Сост.

М.И. Канева и др.– Л., 1989.– 22 с.

6. Дубровская Л.И. Подготовка и оформление пояснительной записки к

проекту. М.,2004.24 с.

7. Ермакова В. И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

8. Ермакова В. И. Основы кулинарии. Москва. «Просвещение» 2002. 223с.

9. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного

питания. Москва, 1986. 271с.

10. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

11. Кудрявцева Т.С. Пухаева Л.С. Деловое общение. Санкт-Петербург.,

«Специальная литература», 1997. 203с.

12. Кругляницо Т.Ф. Этика и этикет. М., Издательский центр «Аз».,1995. 157 с.

13. Лавриченко В.Н. Психология и этика делового общения. М.

«Культура и спорт» 1997. 279с.

14. Матяш Н.В. Симоненко В.Д. Проектная деятельность младших школьников.

Москва Издательский центр « Вентана –граф» 2002.106с.

15. Романовская М.Б. Метод проектов в контексте профильного обучения в

старших классах: современные подходы: Научно-методическое пособие для

повышения квалификации работников образования. – М., 2002. - 32 с.

16. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.

17. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. - М.: Медицина,1982, 528с.

18. Симоненко В.Д. Шелепина О.И. Семейная экономика. М.: Вита-Пресс, 2000.

19. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания.- М.:

Высшая школа, 1989, 368 с.



Дополнительная литература

1. Коробковский Г.В. Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. Л.,

1991.

2. Кушина И.В., Кушин М.А. Домашняя экономика. Тула: Приокское книжное



издательство, 1991.

3. Милосавлевич Р. Интерьер жилого дома / Пер. с серб. - хорв. С. Д. Ланской. -

М.: Стройиздат, 1988. - 88 с.

4. Самоукин А.И., Шишов А.Л. Теория и прак­тика бизнеса.

Учебно-практическое пособие. М., «Русская деловая литература», 1997.

5. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

6. Сокольникова Н.М. Изобразительное искусство и методика его преподавания

в начальной школе. М.: «Академия», 1999. 363 с.

7. Технология; учебник для учащихся 10 класса общеобразовательной школы

/ Под редакций В.Д. Симоненко. – М.: Вента-Граф, 1999,- 288с.

8. Финч Л.К. Телефонный разговор с клиентом. М., «Консэко», 1994.

9. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы

содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых

продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987, 224 с .

10. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов. - Л.:Агропромиздат,1987,369 с.

11. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,327с.
1.9. Материально-техническое обеспечение дисциплины
1.9.1 Перечень используемых технических средств:
- кадаскоп;

- диаскоп;

8.2. Перечень используемых пособий:

- научно-методическое пособие М.Б. Романовская. Метод проектов в контексте профильного обучения в старших классах: современные подходы: -М: АПКиПРО, 2002.

- таблицы: «Виды технологических карт»;

- тесты для проверки промежуточных знаний (раздаточный материал).

- схемы: « Алгоритм проектной деятельности»;

- раздаточный материал по теме «Методы творческого проектирования»;

- раздаточный материал по теме «Физиология питания»;

- наглядное пособие: «Творческий проект».


1.10. Примерные зачетные тестовые задания
1. Цель тестовых материалов: определение уровня остаточных знаний у

студентов по дисциплине « Культура дома».



2. Задачи тестовых материалов:

- проверить знание основных понятий изученной дисциплины;

- определить степень усвоения содержания дисциплины.
3. Содержание тестовых материалов:

Тестовым контролем охвачено знание всех основных разделов дисциплины « Культура дома».

Задания в закрытой форме состоят из основы и нескольких вариантов ответов, один (в некоторых случаях - несколько) из которых является правильным, трансформирующим основной текст задания в истинное утверждение. Остальные ответы являются неверными, поскольку преобразуют текст задания в ложное утверждение.

Задания с двумя и более правильными ответами позволяют определять не только правильные ответы, но и оценивать полноту ответа. Альтернативы ответов не противоречат и не исключают друг друга.

Каждый правильный ответ оценивается одним баллом.
4. Инструкция:

Внимательно прочтите вопрос. Выберите из предложенных вариантов один или несколько верных ответов.
5. На выполнение теста отводится 45 минут.
Тестовое задание по дисциплине «Культура дома»

Инструкция:

Внимательно прочтите вопрос. Выберите из предложенных вариантов один или несколько верных ответов.

Вариант 1

1. Необходимым количеством аминокислот организм снабжают:

а) растительные жиры;

б) витамины;

в) вода;


г) белки;

д) минеральные вещества;

е) углеводы.
2. К жирорастворимым витаминам относят:

а) витамин В;

б) витамин А;

в) витамин С;

г) витамин D;

д) витамин Е.


3. Механическая кулинарная обработка продуктов предполагает:

а) сортировка;

б) очистка;

в) пассерование;

г) нарезка;

д) бланширование.


4. Домашняя экономика решает следующие задачи:

а) наиболее полное удовлетворение потребностей и желаний всех членов семьи;

б) рациональное использование рабочего времени в общественном производстве;

в) рациональное использование ресурсов, имеющихся в распоряжении семьи;

г) применение научной организации труда в домашней работе;

д) рациональное использование ресурсов предприятия;

е) планирование и экономия финансовых, материальных средств и времени.
5. Бюджет семьи называется избыточным если:

а) расходы превышают доходы;

б) расходы равны доходам;

в) доходы превышают расходам.


6. Дизайн - анализ объекта проектирования включает:

а) исследование аналогов объекта проектирования;

б) изучение покупательского спроса на объект проектирования;

в) цветовое решение объекта проектирования;

г) декоративное решение объекта проектирования;

д) изготовление объекта проектирования;

е) конструктивное решение объекта проектирования.
7. Технологическая карта раскрывает:

а) последовательность выполнения проектируемого изделия;

б) себестоимость проектируемого изделия;

в) функциональность проектируемого изделия;

г) товарный вид проектируемого изделия.
8. Расчет себестоимости изделия включает в себя:

а) расчет затрат на материалы;

б) расходы на оплату труда;

в) амортизационные отчисления;

г) налог на добавленную стоимость;

д) плата за аренду помещения;

е) торговая наценка.
9. Изучение покупательского спроса необходимо для того, чтобы:

а) изучить контингент людей, который будет пользоваться этим изделием;

б) узнать какие качества покупатели хотели бы видеть в вашем изделии;

в) узнать будут ли вообще покупать ваше изделие;

г) определить жизненный цикл товара.

10. Проектная деятельность учащегося направлена:

а) на решение возникшей проблемы;

б) на удовлетворение возникшей потребности;

в) на изучение технологии изготовления конкретного изделия;

г) на творческую реализацию личности учащегося.
11. Заключительный этап проектной деятельности предполагает:

а) составление конструкторской и технологической документации;

б) текущий контроль качества выполнения изделия;

в) защиту проекта;

г) рефлексивную оценку решения поставленной проблемы.
12. По методу доминирующему в проекте различают следующие виды проектов:

а) коллективный проект;

б) информационный проект;

в) долгосрочный проект;

г) исследовательский проект;

д) творческий проект.



13. К постоянным расходам семьи относят:

а) расходы на питание;

б) расходы на оплату коммунальных услуг;

в) расходы на ремонт жилья;

г) расходы на оплату проездных билетов;

д) расходы на семейный отдых.


14. Служебно-деловой этикет это:

а) свод правил поведения принятых в профессиональной деятельности;

б) совокупность правил общения, взаимодействия и поведения людей;

в) правила регулирующие нормы служебной субординации;

г) правила ведения деловых бесед;

д) правила ведения деловых телефонных переговоров.


15. К основным приемам тепловой кулинарной обработки относят:

а) варка;

б) обвалка;

в) размораживание;

г) припускание;

д) жарение;

е) варка на водяной бане.
16. Меню представляет собой перечень блюд с указанием их:

а) рецепта приготовления;

б) цены;

в) массы основного продукта;

г) энергетической ценности;

д) питательной ценности.


17. Суточная норма потребления человеком воды составляет:

а) 0,5 - 1 литр;

б) 1 - 2 литра;

в) 2 - 2,5 литра;

г) 2,5 - 3 литра;

18. К микроэлементам минеральных веществ относят:

а) железо;

б) белки;

в) кальций;

г) йод;

д) марганец;



е) фосфор;
19. Экстрактивные вещества участвуют:

а) в дыхании клеток, принося в них кислород;

б) в усвоении витаминов и минеральных веществ;

в) в повышении сопротивляемости организма болезням;

г) в процессе кроветворения;

д) в процессе усвоения пищи;


20. Рациональное питание заключается в полноценном питании людей с учетом:

а) возраста;

б) пола;

в) массы тела;

г) национальности;

д) характера и условий труда;

е) климатических ус­ловий.
21. Энергетические затраты организма в большей степени зависят от:

а) физической нагрузки;

б) национальности;

в) количества потребляемой пищи;

г) пола;

д) возраста;

е) умственной нагрузки.
22. Для освещения одной функциональной зоны или рабочей плоскости применяют:

а) общее освещение;

б) комбинированное освещение;

в) экспозиционно-акцентирующее;

г) направленное освещение;

д) декоративное освещение;

е) светильник - ночник.
23. В процессе пищеварения белки расщепляются до:

а) моносахаридов;

б) углеводов;

в) аминокислот;

г) дисахаридов;

д) полисахаридов;

е) минеральных веществ.
24. Бионический метод проектирования заключается :

а) в использовании передовых технологий;

б) в привязке свойств проектируемого объекта к удобству человека;

в) в коллективном генерировании идей в очень сжатые сроки;

г) в анализе конкретных объектов флоры и фауны;

д) в изменении формулировки задачи.


25. Голубой цвет в интерьере зрительно:

а) уменьшает помещение;

б) вызывает ощущение тяжести;

в) создает ощущение простора;

г) восполняет недостаток солнечного света.
26. Эргономические требования к интерьеру предполагают:

а) соблюдение санитарных норм жилого помещения;

б) гармония предметов интерьера и пространства, их согласованность;

в) создание национального колорита;

г) функциональное удобство.
27. Сбалансированное питание — это такое питание, при котором…

а) учтены энергетические затраты организма;

б) составные части пищи, особенно белки, жиры и углеводы, находятся в

определенном соотношении;

в) пища имеет определенную температуру;

г) предусмотрено распределение пищи во времени по количеству приемов.


28. Формирование банка идей предполагает:

а) наброски, эскизы;

б) набор образов будущего изделия;

в) выбор маркетинговой стратегии;

г) выбор материалов;

д) комбинирование известных аналогов.


29. Механическая кулинарная обработка рыбы включает:

а) размораживание;

б) потрошение;

в) припускание;

г) приготовление полуфабрикатов.
30. Минеральные вещества содержаться:

а) в овощах и фруктах;

б) в мясе;

в) в рыбе;

г) во всех продуктах питания.
1.11 Примерный перечень вопросов к экзамену


  1. Пищеварение и усвояемость пищи.

  2. Белки как пластический материал человеческого организма.

  3. Жиры и углеводы как основной источник энергии для человека.

  4. Витамины и их значение в питании.

  5. Вода и минеральные вещества в питании человека.

  6. Понятие о рациональном сбалансированном питании.

  7. Особенности питания детей и подростков.

  8. Санитарные требования к приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

  9. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.

  10. Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов.

  11. Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов и сельскохозяйственной птицы.

  12. Основные приемы тепловой кулинарной обработки.

  13. Виды меню. Требования к составлению меню.

  14. Общие требования к сервировке стола.

  15. Деловой этикет.

  16. Эргономические, санитарно-гигиенические и эстетические требования к интерьеру дома.

  17. Цвет в интерьере.

  18. Цели и задачи семейной экономики.

  19. Бюджет семьи.

  20. Менеджмент в семейной экономике.

  21. Метод проектов. Сущность, условия применения.

  22. Классификация проектов.

  23. Роль педагога на различных этапах проектной деятель­ности школьников.

  24. Этапы творческого проекта.

  25. Экологическое обоснование проекта.

  26. Экономическое обоснование проекта.

  27. Значение защиты проекта в проектной деятельности школьников.

  28. Общие требования к оформлению пояснительной записки к проекту.

  29. Технологический раздел проекта. Варианты технологической карты.

30. Методы проектирования.

РАЗДЕЛ 3. Содержательный компонент теоретического материала.

Лекция №1 . Основы физиологии питания. Пищевые вещества и их роль в питании.

План

  1. Физиология питания.

  2. Белки как пластический материал человеческого организма.

Физиология питания – наука, изучающая процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тела.

Значение пищеварения в жизнедеятельности организма. Общие закономерности процессов пищеварения. Строение пищеварительной системы. Усвояемость пищи, факторы, влияющие на степень усвояемости.

Роль белков в жизнедеятельности. Неблагоприятные последствия недостаточного и избыточного потребления белков. Понятие о биологической ценности белка. Биологическая ценность белков животного и растительного происхождения. Содержание белка в отдельных пищевых продуктах. Рекомендуемые нормы физиологической потребности в белке различных групп населения.


Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Что изучает физиология питания?

  2. Какие факторы влияют на степень усвояемости пищи?

  3. Какова питательная ценность белков, жиров и углеводов.

  4. Какие продукты содержат наибольшее количество животных белков,

растительных белков?

Лекция №2. Основы физиологии питания. Жиры и углеводы как основной источник энергии для человека.
План

  1. Физиологическая роль жиров в жизнедеятельности организма.

  2. Пищевая ценность жиров животного и растительного происхождения.

  3. Значение углеводов для организма.

  4. Источники в питании углеводов разных групп.

Физиологическая роль жиров в жизнедеятельности организма. Значение полиненасыщенных жирных кислот. Источники жиров в продуктах питания. Пищевая ценность жиров животного и растительного происхождения. Рекомендуемые нормы жиров в питании различных групп населения. Сбалансированность пищевых жиров в рационе питания. Неблагоприятное влияние на здоровье человека избыточного потребления жиров и недостатка в рационе растительного масла.

Значение углеводов для организма. Классификация углеводов. Источники в питании углеводов разных групп. Значение крахмала и сахара в питании. Регуляция углеводного обмена в организме. Значение пищевых волокон в жизнедеятельности организма и их источники в продуктах питания. Рекомендуемые нормы потребления углеводов в питании различных групп населения. Сбалансированность разных групп углеводов в рационе. Неблагоприятное действие на организм избыточного потребления сахара.
Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Какие элементы содержаться в жирах?

  2. Назовите продукты, содержащие животные жиры, растительные жиры?

  3. Как классифицируются углеводы?

  4. Назовите продукты, содержащие углеводы?

  5. Каково значение пищевых волокон в жизнедеятельности организма?



Лекция №3. Основы физиологии питания. Витамины и их значение в питании.
План

  1. Значение витаминов в жизнедеятельности организма.

  2. Классификация витаминов.

3. Сохранение витаминов в процессе приготовления пищи и способы её витаминизации.

Значение витаминов в жизнедеятельности организма, участие их в физиологических функциях и биохимических процессах. Понятие о физиологической потребности в витаминах. Авитаминозы и гиповитаминозы и причины их возникновения. Гипервитаминозы. Классификация витаминов. Роль в организме отдельных водорастворимых (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, аскорбиновая кислота, витамин Р) и жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К. Рекомендуемые нормы витаминов в питании и их источники. Сохранение витаминов в процессе приготовления пищи и способы её витаминизации.


Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Каково значение витаминов для жизнедеятельности организма?

  2. Как классифицируют витамины?

  3. Как сохранить витамины в процессе приготовления пищи?



Лекция №4. Основы физиологии питания. Вода и минеральные вещества в питании человека. Роль в питании органических кислот, дубильных веществ и других составляющих.
План

  1. Значение минеральных веществ в жизнедеятельности организма.

  2. Классификация минеральных веществ.

  3. Роль воды в организме.

  4. Роль в питании органических кислот, дубильных веществ, фитонцидов и экстрактивных веществ.

Значение минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Классификация минеральных веществ. Значение отдельных макроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор, сера) и микроэлементов (железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, фтор и др.). Факторы, влияющие на усвоение минеральных веществ. Нормирование минеральных веществ в питании различных групп населения. Источники в питании отдельных минеральных элементов.

Роль воды в организме. Суточная потребность человека в воде.

Роль в питании органических кислот, дубильных веществ, фитонцидов и экстрактивных веществ.


Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Какова роль минеральных солей в питании?

  2. Назовите основные источники в питании отдельных минеральных элементов.

  3. Каково значение воды для жизнедеятельности организма?


Литература:
1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002.

2. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

3. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содер

жания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов,

органических кислот и углеводов. - Л.:Агропромиздат,1987,369 с.

4. Скурихин И.М., Ничаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.-М.:

“Высшая школа”, 1991.

5. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.
Лекция № 5. Основы рационального сбалансированного питания.

План


  1. Понятие о рациональном сбалансированном питании.

  2. Режим питания.

  3. Особенности питания детей и подростков. Влияние возрастных особенностей организма на потребность его в энергии и различных пищевых веществах.

Понятие о рациональном сбалансированном питании. Требования к количественной и качественной стороне рациона. Требования к энергетической ценности и химическому составу рациона. Принцип сбалансированности питания. Режиму питания. Оптимальное распределение энергетической ценности и пищевых веществ при разной кратности питания. Физиологические требования к составлению меню отдельных приемов пищи. Неблагоприятное влияние нарушений режима питания.

Особенности рационального питания людей умственного труда, работников тяжелого физического труда.

Особенности питания детей и подростков. Физиологические и биохимические особенности растущего организма. Требования к энергетической ценности и химическому составу питания детей и подростков. Рекомендуемый режим питания детей. Неблагоприятные последствия неполноценного питания и нарушения режима питания.


Энергетические затраты различных групп интенсивности труда


Группа интен­сивности труда

Возраст, годы

Энергетические затраты, ккал

Мужчины

Женщины

I

18...29 30...39

40...59


2450 2300 2100

2000 1900 1800

П

18...29 30...39 40...59

2800 2650 2500

2200 2150 2100

Ш

18...29 30...39 40...59

3300 3150 2950

2600 2550 2500

IV

18...29 30...39 40...59

3850 3600 3400

3050 2950 2850

V

18...29 30...39 40...59

4200 3950 3750


Рекомендуемые суточные нормы потребления белков, жиров, углеводов для детей и подростков средней и старшей групп



Пол, возраст

Количество, г

Общая кало­рийность, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Мальчики

11 — 13 лет



90

92

390

2750

Девочки

11 — 13 лет



82

84

335

2500

Юноши

14—17 лет



98

100

425

3000

Девушки

14—17 лет



90

90

360

2600



Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Что подразумевается под понятием «рациональное сбалансированное питание»?

2. Какие факторы влияют на энергетические затраты организма?

3. Что такое режим питания?

4. Каким должно быть распределение калорийности по приемам пищи при трех- и четырехразовом питании?

5. Каковы особенности питания детей и подростков?
Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

3. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.



Лекция № 6. Основы пищевой санитарии и гигиены.
План


  1. Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов.

  2. Кишечные инфекции. Профилактика пищевых инфекционных заболеваний.

  3. Пищевые отравления.

Личная гигиена работников предприятий общественного питания. Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов. Влияние внешних факторов на развитие микроорганизмов.

Понятие об инфекционном процессе. Острые кишечные инфекции. Зоонозы. Профилактика пищевых инфекционных заболеваний. Пищевые отравления бактериального характера и их профилактика. Пищевые отравления немикробного характера и их профилактика.
Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Перечислите правила личной гигиены работника общественного питания.

  2. Какие болезнетворные бактерии особо опасны для людей? Какие заболевания они вызвают?


Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

3. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.


Лекция № 7. Санитарные требования к приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

План

  1. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания.

  2. Санитарные требования к приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов.

Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Организация территории и помещения общественного питания. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре. Санитарные требования к кухонной посуде.

Санитарные требования к приему продуктов. Хранение мясных, рыбных и молочных продуктов, мучных и крупяных изделий, овощей, фруктов, зелени и грибов. Санитарные требования к механической и тепловой кулинарной обработке пищевых продуктов. Санитарный контроль качества готовой пищи. Требования к пищевым добавкам.
Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Назовите санитарные требования к оборудованию, инвентарю и посуде.

  2. Какие санитарные требования предъявляют к кулинарной обработке продуктов?


Литература:

1. В. И. Ермакова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Москва.

«Просвещение» 2002г.

2. Казакова З.А. Поминова К.М. Меньшикова А.К. Основы физиологии

питания, гигиена и санитария. Москва, 1978. 245с.

3. Справочные таблицы пищевой ценности блюд. Методические указания для

курсового и дипломного проектирования. - Л.: ЛИСТ. 1986, 25 с.

4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев. “Наукова думка”.1991.


Лекция № 8. Основы кулинарии.

Технология обработки пищевых продуктов.

План

  1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.

  2. Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов.



Лекция № 9. Основы кулинарии.

Технология обработки пищевых продуктов.

План


  1. Механическая кулинарная обработка мяса.

  2. Механическая кулинарная субпродуктов и сельскохозяйственной птицы.


Лекция № 10. Основы кулинарии.

Технология обработки пищевых продуктов.

План


  1. Тепловая обработка продуктов.

  2. Основные приемы тепловой кулинарной обработки.



Лекция № 11. Меню. Виды меню. Составление меню.

План

  1. Назначение и принципы составления меню. Виды меню.

  2. Требования к составлению меню. Порядок расположения блюд в меню.

  3. Оформление меню.


Меню представляет собой перечень реализуемых на предприятиях общественного питания блюд с указанием их цены и массы основного продукта, гарнира и соуса. На предприятиях общественного питания приняты меню со свободным выбором блюд, дневного и скомплектованного рациона питания, заказных блюд, детского и диетического питания и специальных видов обслуживания. Меню является одним из главных средств рекламы. Меню заказных блюд в ресторане или кафе печатается, как правило, типографским способом на плотной бумаге хорошего качества. Шрифт должен быть ясным и четким, легко читаемым.

Художественное оформление папки меню должны отражать стиль или тематическую направленность работы ресторана. Так, при оформлении меню в ресторанах с национальной кухней используют национальный орнамент. Украшают меню фирменным знаком предприятия, который подчеркивает специфику ресторана, кафе.

Информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание. Количество папок меню должно соответствовать количеству столов в зале.

Лекция № 12. Сервировка стола. Предметы сервировки. Общие требования к сервировке стола.

План


  1. Предметы сервировки стола. Общие требования к сервировке стола.

  2. Сервировка стола для завтрака, обеда, ужина. Современный дизайн в оформлении праздничного стола.

Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.


Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: соответствовать назначению – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.; быть эстетичной – гармонировать с интерьером; строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков; отражать тематическую направленность, например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.; все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами. Предметы сервировки стола: основные приборы, вспомогательные приборы, столовая посуда. Правила этикета за столом.


Современный дизайн в оформлении праздничного стола. Скатерти и салфетки. Посуда. Карты меню. Украшение стола.


Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Назовите последовательность сервировки стола.

  2. В чем заключаются особенности сервировки стола для завтрака?

  3. Какие вы знаете способы складывания салфеток.



Литература:


  1. Ермакова В.И. Основы кулинарии. М. «Просвещение», 2002 г.

  2. Энциклопедия «Я познаю мир. Культура» г. Москва авт. Н. В. Чудакова

Издательство «АСТ» 1995 год.

3. «Как себя вести» г. Таллин авт. И. Аасамаа Издательство «Валгус» 1989 год.



Лекция № 13. Интерьер жилого дома.

План

  1. Стили в дизайне интерьеров.

  2. Интерьер жилого помещения.

  3. Освещение в интерьере.



Лекция № 14. Интерьер жилого дома.

План


  1. Цвет в интерьере. Психологическое воздействие цвета на человека.

  2. Комнатные растения в интерьере.

  3. Ремонт жилого помещения.





Лекция № 15. Интерьер жилого дома.

План

  1. Интерьер кухни

  • Виды планировки

  • Оборудование кухни

  • Общие правила оформления кухни

  1. Интерьер жилой комнаты

  • Общие требования к интерьеру

  • Отделка стен

  • Оформление окна





Лекция № 16. Этика общения.

План

  1. История этикета.

  2. Виды этикета.

  3. Речевой этикет.

  4. Национальный этикет.

Слово «этикет» заимствовано из французского языка и означает ярлык, этикетка, надпись. Этикет - совокупность норм и правил, отражающих представления о должном поведении и формализующих процесс коммуникации людей в обществе. Виды этикета: семейный этикет, деловой этикет, национальный этикет, речевой этикет.



Речевой этикет – это совокупность всех этикетных речевых средств и правила их использования в тех или иных ситуациях. Нормы речевого этикета.

В связи с ростом рынков экспорта и импорта ширятся деловые связи с зарубежными странами, многие компании становятся многонациональными. Именно поэтому особое значение приобретает знание основ национального этикета.  Национальная специфика этикета в странах Европы, Азии, Америки.



Литература

1. Энциклопедия этикета и антиэтикета / Автор-сост. В.В.Иванова. М., 2000.

2. Энциклопедия хороших манер / Сост. В.Пивовар. СПб., 2000.

3. Кобзева В.В. Этикет в вопросах и ответах. М., 2000.

4. Золотая книга хорошего тона: Пер. с франц. Н.Ф.Васильковой. Смоленск, 1999.

5. Современная энциклопедия этикета. Минск, 1999.



Лекция № 17. Этика общения. Семейная этика.

План

  1. Семейная этика.

  2. Этикет в общественных местах.

  3. Этикет за столом.

Понятие этики по отношению к семье употребляется в значении нравственности, семейной морали и рассматривается как оценка воспитанности членов семьи в отдельности и морального климата семьи как коллектива. Культуру человека можно условно разделить на две категории: внутреннюю и внешнюю. Под «внутренней», являющейся основной, понимают нравственность, «внешняя» же предполагает красоту (эстетику) поведения. Обе эти культуры взаимосвязаны и взаимообусловлены, они должны гармонично дополнять друг друга. Супружеский этикет предполагает умение согласовывать свои интересы с интересами супруга, других членов семьи. Основа его - доброжелательность ко всем членам семьи. Основные правила поведения в семье. Этикет в общественных местах: транспорте, ресторане, кинотеатре и т.д. Этикет за столом.

Литература

  1. Смирнова В. В., Нечволода З. В., Лившиц В. Семейная энциклопедия этикета.

  2. Гребенников И. В. «Основы семейной жизни», М., 1991.

  3. Камычек Я. «Вежливость на каждый день», Мн., 1966.

  4. Карнеги Д. «Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей», Мн.,1990.

  5. Браим И. Этика делового общения. Минск, 1996.

  6. Сухарев В. Этика и психология делового человека. М., 1997.

Лекция № 18. Этика общения. Деловой этикет.
План

  1. Деловой этикет.

  2. Организация деловых совещаний.

  3. Правила общения по телефону.

Правила этикета регулирующие профессиональное поведение. Организация деловых встреч и совещаний. Общение по телефону.



Деловой этикет обозначает правила общения, взаимодействия и поведения людей в процессе совместной профессиональной деятельности, а также формы обхождения с окружающими, виды обращений и приветствий, манеру и принятую форму деловой одежды.

В настоящее время в России начинает складываться система деловых взаимодействий, и формулируются правила этикета, регулирующие профессиональное поведение и манеру держать себя в учреждении, организации, фирме. Деловая сфера предъявляет определенные требования к сотрудникам относительно их одежды, поведения и манеры держаться.



Организация деловых совещаний. В отечественной практической психологии разработаны правила организации коллективных решений, которые с успехом могут быть применены при организации деловых совещаний. Деловое общение будет более эффективным, если оно бу­дет протекать преимущественно на содержа­тельном уровне. Установка на понимание пози­ции и точки зрения другого. С тем, чтобы коллективное обсуждение проходило наиболее плодотворно, участники должны занимать определенные коммуникативные роли. Другими словами, каждый из них должен иметь свою «коммуникативную специализацию» и выполнять на деловом совещании свою функцию. Кроме ролевой структуры коллективной дискуссии, необходимо продумать организационную технологию проведения делового совещания.

Общение по телефону. Телефонный разговор — это разговор, который строится только на основе слов и который почти полностью исключает невербальный аспект общения.
Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Сформулируйте основные правила делового этикета.

2. В чем заключаются правила поведения делового человека на встречах и презентациях?

3. Как следует проводить деловые совещания?

4. В чем состоят трудности делового общения по телефону?


Литература:

1. Бенедиктова В.И. Деловая репутация. М., Институт новой экономики, 1996.

2. Кузин Ф.А. Имидж бизнесмена. Практическое пособие. М., «Ось-86», 1996.

3. Романов А.А. Грамматика деловых бесед. Тверь, 1995.

4. Финч Л.К. Телефонный разговор с клиентом. М., «Консэко», 1994.
Лекция № 19. Домашняя экономика. Семья в экономической структуре общества.
План


  1. Семья в экономической структуре общества.

  2. Бюджет семьи.

Термин «экономика» появился в Древней Греции из сочетания двух слов: «ойкос» — дом, хозяйство — и «номос» — закон. Первоначально слово «экономика» означало «искусство ведения домашнего хозяйства». Но постепенно экономические связи становились более сложными. Разделение труда, появление отношений собственности привели к разрушению натурального хозяйства, развитию товарного производства и рыночных отношений.

В настоящее время термин «экономика» имеет два значения:

1) экономические отношения между людьми в процессе

производства и обмена товарами и услугами;

наука о хозяйствовании.

В домашней экономике действуют те же законы, что и в большой экономике. Ее основной целью является повышение возможностей членов семьи в рациональном использовании ресурсов в условиях роста потребностей и ограниченных возможностей. Она подталкивает человека к разумной организации семейного труда, эффективному использованию ресурсов в семье, формированию оптимальных потребностей. Перед экономикой семьи стоят следующие задачи:

1. Наиболее полное удовлетворение потребностей и желаний всех членов семьи. Каждый член семьи имеет свои интересы и потребности, они изменяются с изменением возраста, образования, величины доходов семьи.

2. Рациональное использование ресурсов, имеющихся в распоряжении семьи.

3. Планирование и экономия финансовых, материальных средств и времени. Составление финансового плана семьи на месяц, год, более долгую перспективу.

4. Применение хозяйственного расчета и научной организации труда в домашней работе.

Семья и ее потребности.

Человеческие нужды весьма разнообразны и многочисленны. Мы испытываем потребность в пище, одежде, общении, комфортном и уютном жилье и еще во многом другом. Потребность — это осознанная необходимость иметь что-либо материальное или духовное.

Потребности семьи складываются из потребностей ее отдельных членов. Вспомните, наверняка случались и в вашей семье ситуации, когда родители, бабушки и дедушки отказывали себе в чем-то, чтобы удовлетворить ваши потребности. Главная задача состоит в том, чтобы удовлетворение потребностей одного из членов семьи не заставляло других отказывать себе в самом необходимом для жизни.

Доходы семьи

Доход — деньги или материальные ценности, получаемые от предприятия или какого-либо рода деятельности.




Денежные доходы складываются из:

1) зарплаты вместе с различными начислениями и доплатами;

2) пенсий, пособий, стипендий и других социальных и страховых выплат;

3) доходов от предпринимательской деятельности;

4) доходов от операций с личным имуществом и денежными накоплениями.
Расходы семьи

Расходы можно разделить на две основные группы: переменные и постоянные.

Постоянные расходы— это расходы, которые можно осуществить или запланировать в начале какого-либо периода, и они не изменятся к его концу. К ним относят покупку основных продуктов питания, плату за квартиру, подписку на периодические издания, проездной билет и т. п.

Переменные расходы включают в себя периодические (циклические и сезонные) и единовременные (непредвиденные) расходы.


Вопросы для самоконтроля по теме:

  1. Перечислите основные источники семейных доходов.

  2. Перечислите виды расходов.

  3. Какие расходы относят к сезонным расходам?

Лекция № 20. Домашняя экономика. Бюджет семьи.
План

  1. Понятие бюджет семьи.

  2. Виды семейного бюджета.

  3. Планирование семейного бюджета.


Бюджет это совокупность всех доходов и расходов за определенный период времени.

Виды бюджета: дефицитный, избыточный, сбалансированный. Бюджет семьи должен быть строго сбалансированным, так как это позволяет рационально использовать ресурсы семьи, удовлетворить большинство ее потребностей. В структуре бюджета должны предусматриваться накопления и сбережения, которые учитываются в статье «Расходы».

Планирование семейного бюджета. Составление сметы расходов и доходов на месяц.


Источники доходов членов семьи

Расходы семьи

Постоянные

расходы


Переменные расходы

Непредвиденные расходы

Накопления и сбережения




























































Итого:

Итого:


Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Какие виды бюджета вы знаете?

  2. Каким должен быть домашний бюджет?

  3. Как составить смету расходов и доходов на месяц?


Литература:



  1. Коробковский Г.В., Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. – Л., 1991г.

  2. Кушина И.В., Кушин М.А., Домашняя экономика. – Тула. 1991г.

  3. Симоненко В.Д., Шелепина О.И., Семейная экономика. М., «Вита-Пресс» 2000г.


Лекция № 21. Домашняя экономика. Маркетинг в семейной экономике.

План

  1. Маркетинг в семейной экономике.

  2. Правила покупки товаров.

  3. Свойства товаров.

  4. Воздействие рекламы на потребителя.

Семейный маркетинг - планирование и осуществление всех видов деятельности семьи, связанных с удовлетворением потребностей личности, семьи.

Психология шопинга. Как принимаются решения о покупке. Правила покупки товаров.

Свойства товаров: практичность, удобство и комфорт, красота, качество, общность, ценность. Информация о покупаемом товаре: руководство по эксплуатации, товарный ярлык, штриховой код.

Реклама. Под рекламой понимается любое мероприятие, направленное на привлечение внимания покупателя к фирме или товару. Воздействие рекламы на потребителя. Типы потребителей.
Вопросы для самоконтроля по теме:


  1. Каковы основные правила покупки?

  2. Какие сведения можно получить из товарного ярлыка?

  3. Каковы основные свойства товара?

  4. Для чего нужен маркетинг в семейной экономике?

  5. Каковы достоинства и недостатки воздействия рекламы на потребителя?


Литература:



  1. Коробковский Г.В., Смирнова Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. – Л., 1991г.

  2. Кушина И.В., Кушин М.А., Домашняя экономика. – Тула. 1991г.

  3. Симоненко В.Д., Шелепина О.И., Семейная экономика. М., «Вита-Пресс» 2000г.

  4. Как правильно делать покупки. Сост. Гальперина.Г.А. – Москва, 2001г.


Лекция № 22. Творческий проект. Метод проектов. Сущность, условия применения.
План

  1. Цели, задачи проектной деятельности.

  2. Классификация проектов.

  3. Роль педагога на различных этапах проектной деятель­ности школьников.



Лекция № 23. Творческий проект. Метод проектов. Сущность, условия применения.


  1. Этапы творческого проекта.

  2. Общие требования к оформлению пояснительной записки к проекту.

  3. Методы проектирования.



РАЗДЕЛ 6. Изменения в рабочей программе, которые произошли после утверждения программы.


Характер изменений в программе

Номер и дата протокола заседания кафедры, на котором было принято данное решение

Подпись заведующего кафедрой, утверждающего внесённое изменение

Подпись декана факультета (проректора по учебной работе), утверждающего данное изменение















РАЗДЕЛ 7. Учебные занятия по дисциплине ведут:

Ф.И.О., ученое звание и степень преподавателя

Учебный год

Факультет

Специальность

Волжина Ирина Анатольевна


2004-2005

2005-2006

2006-2007

2007-2008

ТиД



050501

«Технология и предпринимательство»















1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©refedu.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница